蕪湖毅豐達餐飲管理有限公司

高校食堂承包管理是高校后勤工作的重中之重，管理的好壞直接關(guān)系到每位師生的切身利益。隨著高校后勤社會化改革的不斷深化，絕大多數(shù)高校食堂均采用了新的管理和運行機制，師生飲食質(zhì)量得到提高。但是高校食堂的經(jīng)營還存在一些問題。

高校食堂經(jīng)營現(xiàn)狀：高校食堂享有國家稅收減免政策，具有政策保護性的優(yōu)勢，餐飲公司地址，因良好的地理位置優(yōu)勢、熟悉學(xué)校情況、了解教職工和學(xué)生需求占據(jù)了規(guī)模可觀的消費者市場，在經(jīng)營上有一定的壟斷性。并且隨著高校擴招，生源擴大，就餐人員增多，存在更大的利潤空間。但學(xué)校食堂的經(jīng)營模式仍存在問題，同時校外餐館以低成本高服務(wù)及味美價廉等特點搶占高校食堂的資源加劇了與后勤食堂的競爭。

食堂承包分餐時要遵照流程，打飯、打湯、打菜都要有專人把持;打飯、湯、菜的勺子、夾子都要專用，工廠食堂承包新動力餐飲介紹說：互相間不能混用;當(dāng)菜易串味時，打菜的工具也不得混用，即同個勺子，不得打兩種易串味的菜，比如辣的和不辣的菜;暫時沒有打到的一些食物必須加蓋蓋好，以防變涼。

食堂承包打飯的時候，單位食堂承包合同，把打好湯的碗放在托盤中時，托盤中要墊一個網(wǎng)板，以防就餐人的手被碗底沾上的湯弄臟;打菜的時候，每個人的份量必須保證均勻，事業(yè)單位食堂承包廠家，不得少于所規(guī)定的量，單位食堂承包經(jīng)營方案，也不得多于5%;菜的搭配要合適，葷和素、湯和干必須保證均勻;對于易變色的青菜等，需要分多次頻繁放入保溫池中。

食堂承包分餐時，企業(yè)食堂承包，如果青菜變得太黃等，做廢除處置懲罰;對于沒有放入保溫池，單位食堂承包，常溫保管的飯菜也就是10度到60度保管的飯菜，工廠食堂承包新動力餐飲介紹說：從出鍋到生存逾越2小時必需退給廚房重新加熱，經(jīng)過加熱處理過之后才能繼續(xù)食用;供職人員如若發(fā)現(xiàn)有異常的，不得調(diào)配，不得陳訴仆人實際情況，立刻且向部屬領(lǐng)導(dǎo)反映。

另外，打飯菜時，菜湯盡可能不要滴落到臺面上;臺面要保證每隔15分鐘清潔一次，確保干凈的臺面;抹布也要常換，防止細(xì)菌滋生;效能主管分餐時要及時地了解飯菜的狀況，實時與廚房做好相互溝通，蕪湖食堂承包，不斷呈現(xiàn)新的飯菜的狀況。

企業(yè)膳食的好壞，直接影響到員工工作的積極性及對企業(yè)的歸屬感，從而影響企業(yè)的生產(chǎn)及工作效益。如果要讓員工全身心地投入到生產(chǎn)工作中，職工食堂承包，就要給他們一個如家的感覺和企業(yè)的溫暖，給他們一個科學(xué)的膳食計劃。

員工食堂承包給企業(yè)帶來的好處？

1、餐飲公司有成熟、穩(wěn)定、大型的采購體系，以低于市場價的成本采購，使企業(yè)可以享受自營食堂一樣的伙食標(biāo)準(zhǔn)，沒有因為食堂外包而增加經(jīng)濟負(fù)擔(dān)；

2、食堂承包公司有專業(yè)的廚師、營養(yǎng)師隊，對菜單標(biāo)準(zhǔn)化，保障菜色豐富、營養(yǎng)平衡等方面要優(yōu)于企業(yè)自營食堂。